Sämtliches Gemüse geraspelt oder klein geschnitten, je nach Geschmack gewürzt, z.B. mit Pfeffer, Senfkörnern, Wacholderbeeren oder auch Kräuterstengeln (Rosmarin, Thymian,…), in ein kleines (ca 0,5 liter) Glas gegeben und mit ca. 2 gestrichene Eßlöffel Salz gemischt ergibt nach ca. 1-2 Wochen erfrischend herrliche Sommersalate und Sauerkraut.
Man sollte die Gläser eine Woche in der Küche unter Beobachtung haben und eventuell ab und zu das Glas ganz schnell leicht öffnen und wieder schliessen, damit Druck entweichen kann. Idealerweise lässt man das Glas aber geschlossen damit kein Sauerstoff in das Glas hineinkommt und die Gärung somit optimal vonstatten gehen kann.
Nach ca. 1 Woche in der Küche haben ist die Gärung schon gut voran gekommen und ist nicht mehr so stark. Dann die Gläser im Keller (ca. 15 Grad) aufbewahren damit die Gärung noch weiter verlangsamt wird. Das Ganze hält im Keller aufbewahrt einige Monate.
Am allerbesten eignen sich Einmachgläser mit Gummidichtung, da hier das entstehende CO2 gut entweichen kann (Überdruck kann sich hier bestens abbauen). Auch bei Gläsern mit Metalldeckeln hört man manchmal ein pfeifen – hier wird der Überdruck abgebaut. Die fertigen Gläser immer vorsichtig öffnen da beim ersten Öffnen noch Saft entweichen kann. Mir persönlich ist beim vielen fermentieren noch kein einziges Glas „geplatzt“.
…funktioniert auch mit Obst, z.B. mit Zitronen oder Mangos. Dann allerdings in einer Salzsole aufbewahren, dh. das Obst in ein Glas einfüllen und mit Salzwasser (ca. 18 gramm pro liter) auffüllen, sodass das Obst ganz mit Salzwasser bedeckt ist.
Die 5 Elemente 