Tages Rezepte:

Miso Suppe

• Gelingt Ihnen bestimmt (fast)
• genauso gut wie in einem
• teuren Tokioer Restaurant.
• Zutaten
• Kaltgepresstes Olivenöl
• Zwiebeln
• Lauchzwiebeln
• Ingwer
• Knoblauch
• Karotten
• Lauch
• Sengiri
• Shitake – Pilze
• Wakame o.ä. Algen
• Miso
• Umesu
• Umeboshi
• Petersilie od. Koreander
• Tofu

Zubereitung: Zwiebeln und Umesu marinieren (15 min). Tofu würfeln und in Tamari marinieren.. Ingwer und Knoblauch klein hacken und ebenfalls in Umesu marinieren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in nicht zu wenig Olivenõl anbraten, den Tofu dazu geben und weiter alles zusammen anbraten.

Alles Gemüse klein schneiden und nach Härtegrad nach und nach dazu geben. Alles in soviel Wasser kochen, wie gewünscht wird. Misopaste, für vier Personen, ca 4 El zur nicht mehr kochenden Suppe dazu geben. (Miso sollte nicht kochen, damit die Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Auch später dieSuppe nur noch erwärmen und nicht kochen.

Bei den Zutaten kann man nach Belieben variieren. Man kann, in manchen Bioshops erhältlich, auch noch einen Miso-Brühwürfel dazu geben. Abrunden kann man die Suppe noch, wenn man zum Schluss klein geschnittene Lauchzwiebeln oder kleine Kohlblätter hinzufügt. Das gibt der Suppe einen Biss.

Diese Suppe ist ideal für den Tagesanfang um den Körper basisch einzustimmen, ebenfalls ein guter Nachttrunk, wenn man sie ohne viel Feststoffe, also eher die Suppe zu sich nimmt.

Rettich eingelegt (Kimchi)

Zutaten: Rettich geraspelt, Ume Su

Zubereitung: Rettich raspeln und in viel Umse Su einlegen. Ca. 1 Stunde warten, dann essen. Kann mit Sojajoghurt und Dill verfeinert werden. Jedoch immer erst dazu tun, wenn man davon was essen will. Der mit Ume Su eingelegte Rettich hält im Kühlschrank 2-3 Wochen

Pickles (Kimchi) generell

Was eignet sich?

Sellerie, Karotten, Radicchio, Randig (für die Deutschen: rote Rüben), Ingwer. Sonstige Zutaten: Ume Su, Salz

Zubereitung: Gemüse schälen und in die gewünschte Konsistenz schneiden. Ume Su und Salz unterheben, in ein Glas pressen. Mit der Picklepresse (im Internet erhältlich) geht’s noch besser. Das Pickleswasser kann zum Kochen verwendet werden.

Wissenswertes: Pickles halten sich relative lange im Kühlschrank. Sie sind seeeehr wertvolle Lebensmittel und sollten oft gegessen werden.

 

Tofu Rührei

• Olivenöl

• Tofu

• Seidentofu

• 1 Zwiebel

• 1 EL Kurkuma

• Ayurvedisches Schwarzsalz, Kala Namak

• Schnittlauch

• Ev. Kräuterbutter Gewürz

• Ev. Tomaten

• Zubereitung: Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten, Tofu mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Kurkuma zu den Zwiebeln dazugeben. Ev. noch etwas Kräuterbutter Gewürz oder die in Ölivenöl eingelegten getrockneten Tomaten von Rapunzel verkleinert dazugeben. Je nach gewünschter Konsistenz Seidentofu dazugeben und nur vorsichtig (damit es nicht zu matschig wird) wenden. Zum Schluss Ayurvedisches Schwarzsalz verwenden (schmeckt dann wie Ei) und das Ganze mit Schnittlauch verschönern.

 

GRÜNE UND WEISSE BOHNEN

Element: Wasser

BOHNEN MIT SPAGHETTI

Grüne spanische Bohnen, Weiße dicke Bohnen – 1 Glas gekocht

Zutaten: 2-3 rote Zwiebeln, Tomaten getrocknet in Öl – 2-3 Stück, Soja Joghurt – kleiner Becher, Etwas Wasser, Tamarinden Paste – 1 Messerspitze, Kräuter der Provence, Ume Paste, Bruschetta Gewürz, Kreuzkümmel, Salz, Olivenöl, Kamut oder Emma Spaghetti

Zubereitung: Die Zwiebeln klein hacken und in der Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, dazu geben und etwas schmoren lassen. Weiße Bohnen dazugeben und warm werden lassen. Soja Joghurt und etwas Wasser unterrühren (als Soße). Mit Tamarinden Paste und Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Reichlich Olivenöl darüber schwenken, aber nicht mehr kochen lassen.

Grüne Bohnen in der Zwischenzeit ca. 20 Minuten gar kochen lassen (ohne Salz!). Abtropfen und unter die weißen Bohnen mischen.Dazu passen Kamut oder Emma Spaghetti oder einfach als Beilage zu anderen Gerichten genießen!

GRÜNER BOHNEN SALAT

• Grüne Bohnen
• Olivenöl
• Salz
• Petersilie – klein gehackt

Zubereitung: Grüne Bohnen ca. 20 Minuten gar kochen – abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Salz, Petersilie (kleingehackt) vermischen und als Beilagen-Salat servieren.

Zubereitungsarten für Tempeh

Tempeh in Olivenöl anbraten und zum Schluss (nach dem die Pfanne nicht mehr so heiss ist) Tamari dazu (ablöschen). Guten Tempeh gibt es von der Tempeh Manufaktur. Sie haben auch verschiedene sehr gute marinierte Tempeh Sorten.

Tempeh in Würfel schneiden und in einer Tamari-Wassermischung ca. 10 Minuten kochen.

Lasagne mit Sojaschnitzel

Sojaschnitzel von Rapunzel, Gemüsebrühe, Tomatensoße, Tomatenmark von Rapunzel Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lauch, Zucchini…o.ä. Cafe-de-Paris-Gewürz, Pfeffer, Salz, Öl, Lasagnenudeln, Dinkel ohne Vorkochen Mandelsahne/Sojamilch

Sojaschnitzel in Gemüsebrühe aufkochen und 10 min. quellen lassen. Währenddessen Tomatensoße (Tomatensoße- und Mark von Rapunzel) mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lauch und Zucchini herstellen. Kräftig würzen (Cafe-de-Paris-Gewürz, Pfeffer, Salz, Öl) Sojaschnitzel in die Tomatensoße rühren und ggfs. noch einmal nachwürzen.

Lasagnenudeln (Dinkel, ohne Vorkochen) abwechselnd mit Tomatensoße in die Auflaufform schichten und in jede Lage Mandelsahne oder Sojamilch (evtl. mit Öl) gießen, sonst werden die Nudeln nicht gar! Ca. 40 min. bei 200 Grad und Heißluft backen.

Tipp: Mit Alufolie die Auflaufform abdecken, um ein anbrennen der obersten Schicht zu vermeiden Alternative: Tomatensoße- und Mark weglassen und stattdessen getrocknete Tomaten verwenden.

 

Reis

Bei weißem Reis die 3 fache Menge Wasser dazu Bei Natur Reis die 4 fache Menge Wasser. Ev. 3 Nelken oder eine kleine Messerspitze Nelken. Ev. 3 Kardamom Samen zerquetscht oder eine Messerspitze Kardamon Ev. 1 EL Kurkuma. Dann ordentlich Salz dazu (Wasser probieren um den Salzgehalt zu testen).

Durch die Gewürze wird der Reis basischer. Wichtig ist genug Wasser zu nehmen damit der Reis nicht zu trocken bzw. zu hart wird. Naturreis ist generell besser weil in den den Randschichten des Korns noch viele Nährstoffe (B- Vitamine) enthalten sind. Mit genug Wasser wird auch der Naturreis schön weich. Achtung: Bei Verwendung von einem Reiskocher diesen nicht überfüllen (max. bis zur Hälfte), sonst läuft er über. Lieber mit wenig anfangen. Empfohlene Reiskocher finden Sie in der Geräteliste. Vorteil der Reiskocher: sie schalten selbstständig ab und halten den Reis lange warm.

Tempeh Würfel mit Zwiebeln

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Zutaten: Zwiebeln in einer Pfanne mit Sesamöl glasig dünsten, dann Tempeh Würfel reingeben, Tamari dazu. Zum Schluss mit Tamarinde und Olivenöl würzen. Viel Senf, etwas Sojamilch, viel Umepaste, Apfeldicksaft (evtl. Kapern) mixen und gegen Schluss hin in die obige Zwiebel-Tempehmischung geben. Kurz noch mitdünsten.

Falls die Mischung aufgrund zuviel Senf zu scharf wird, mit Reissirup süssen.

Marinade für Sojaschnitzel:

Ein paar Tage vorher Umesu und Tamari mit Cafe de Paris-Gewürz, Africanstyle und etwas Wasser vermischen.

Die Schnitzel darin einlegen.

Brokkoli, Blumenkohl, dämpfen und mit Umesu besprühen und Bruschetta-Gewürz würzen. Karotten schräg und lang schneiden und frittieren (in der Heißluft-Fritteuse).

Von der Marinade etwas als Basis mit Sojamilch erhitzen, Kuzu mit Wasser und Senf vermixen und dazugeben. Am Schluss Reissirup und eingelegete Kidney-Bohnen dazu.

 

Süsskartoffeln pommes

Öl, Salz

Die Süsskartoffeln möglichst klein schneiden und in die spezielle Heissluft-Friteuse (siehe Geräte) geben. Dann ganz wenig Öl + Salz dazugeben und einschalten.

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Hirse-Blumenkohlpüree

Dieses Rezept ist für ein Hirse-Blumenkohlpüree welches ähnlich schmeckt wie ein Kartoffelpüree.

Zutaten: 1 kg Hirse, ca 5 Liter Wasser ca., 80g Salz, 3 Stück Blumenkohl Muskat, ev. 250g Mandelsahne Rapskernöl mit Buttergeschmack

Zubereitung: Die Hirse am besten von Spreewald, weil dies eine nussige statt eine süsse Sorte ist. Hirse unter fliessendem Wasser abspülen, dann die Hirse, das Wasser, den gestückelten Blumenkohl und das Salz in einen Topf geben. Wasser abkosten ob es salzig genug ist. Alles aufkochen und unter hoher Temperatur gut kochen lassen, so dass die Hirse gut durchgewirbelt wird (sonst wird nur die untere Hirse dickflüssig und brennt an). Erst nachdem die ganze Masse sehr dickflüssig geworden ist, die Temperatur runterschalten.Zum Schluss hin gut umrühren und etwas (sehr wenig) geriebene Muskatnuss unterrühren. Evtl. 250g Mandelsahne dazu um zu verfeinern. Dann ca. 30 Minuten noch ziehen lassen.

Viel Rapskernöl mit Buttergeschmack unterrühren.

Tofu-Rühreier

Zutaten: Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Kohl, Tofu, Karotten, Kurkuma, Getrocknete Tomaten, Tamari, Apfeldicksaft, Mandelsahne, Öl, ev. Räuchertofu

Zubereitung: In einer Pfanne Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Kohl andünsten. In einer zweiten Pfanne Karotten andünsten und Tofu zerrieben hineingeben. Dann Zwiebelmischung in die Tofumischung reingeben. Kurkuma, getrocknete Tomaten zerschneiden und mit etwas Öl dazugeben. Tamari, etwas Apfeldicksaft und Mandelsahne.

Evtl. etwas Schwefelsalz für den „Eier“- Geschmack auf das angerichtete Essen geben. Alternativ kann man Räuchertofu in kleine Streifen schneiden und mit anbraten. Das „Rührei“ bekommt dann einen leichten Speck Geschmack.

 

Zwiebeln Kamut Seitan

 

Zutaten: Café de Paris Gewürz, Kurkuma, Olivenöl, Grill Mexico Gewürz, Tamari, Apfeldicksaft, Arrabiata Pesto Gewürz, Umesu, 500g Mandelsahne, 500g Sojade Sojajoghurt (nimmt die Schärfe), Zucchini, Mediterranes Gewürz

Zubereitung: Den Kamut Seitan in Scheiben schneiden und in Tamari einlegen. Zwiebel halbieren, in Halbmonde schneiden und glasig in Olivenöl andünsten. Später den in Scheiben geschnittenen Kamut Seitan dazugeben (ohne die Tamari-Soße)

Dann Cafe de Paris Gewürz, Kurkuma dazu, sowie ordentlich Olivenöl, Grill Mexico Gewürz (ein bisschen). Viel Tamari kommt auch noch rein, sowie Apfeldicksaft, Arrabiata Pesto Gewürz, Ume Su draufspritzen, Mandelsahne 500g untermischen. Apfeldicksaft und 500g Sojade Sojajoghurt dazu.

Zuchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Mediterranes Gewürz dazu und mit Ume Su besprühen.

 

Azuki Bohnen

Zutaten: 250gr Azukibohnen, 1 Zwiebel, 3 Kombualgen, Kurkuma, Knoblauch, Pastinaken, Karotten, Rapskernöl mit Buttergeschmack weisses Tahin, Umepaste, Tamari

Zubereitung: Bohnen und Gemüse im Schnellkochtopf ohne Deckel aufkochen, anschließend mit geschlossenem Deckel 1 Stunde kochen lassen. Zum Schluss großzügig Rapskernöl mit Buttergeschmack eingießen und Tahin, Umepaste sowie Tamari einrühren.

Mit Sauerteigbrot, Waffeln, Reis oder Hirse servieren.

Reste-Essen

Als Grundlage übrige Bolognese-Soße, Thaipfanne, Gulasch oder Hirsepüree (siehe andere Blogeinträge) auf ein Backblech streichen und mit Buchweizenmehl (saugt die Feuchtigkeit der Soße auf), Bio-Gemüsepulver (www.sonnenwind-bio.at), Rapunzel klare Suppe ohne Hefe (das ist die Würze) besträuen.

Alles verkneten, Frikadellen formen, in Semmelbröseln (z.B. aus Dinkel oder Kamut) wenden und in Öl anbraten.

Sehr fein mit Bio-Tomatenketchup (byodo) und Basmatireis oder Kurkumareis. Beim ersten Foto wurden die Frikadellen mit übrigem Hirsepüree gemacht.

 

Hirse, Süsskartoffeln, Zucchini

Hirse, Salz aufkochen. Süsskartoffeln dazugeben. Statt Süsskartoffeln kann man auch Blumenkohl nehmen (Blumenkohl wäre besser geeignet). Hirse muss stark blubbern, erst wenn sie dickflüssig wird, runterschalten (sonst wird nur die untere Hirseschicht dickflüssig und brennt an).

Gegen Schluss mit einer Prise Muskatnuss abschmecken. Hitze ausschalten und mit Rapskernöl mit Buttergeschmack umrühren.

In einer Pfanne Zucchinischeiben mit Rosmarin mit wenig Olivenöl andünsten und mit Püree und Sprossen servieren.

Pastinaken, Karotten, Linsen

Zutaten:

• Pastinaken

• Karotten

• Rettich

• Knoblauch

• Lauch

• Kürbis

• rote Linsen

• Weißkohl

• Olivenöl

• Tamari

• Cafe de Paris-Gewürz

Zubereitung: Pastinaken, Karotten, Rettich Knoblauch und Lauch in einem großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Nach einiger Zeit Kürbis und, oder Süsskartoffeln dazugeben und wieder einige Zeit später die Linsen dazugeben.

Alles zusammen kräftig aufkochen. Zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Kohl reinwerfen. Herd abschalten. Den Eintopf mit Café de Paris-Gewürz und Tamari abschmecken und Olivenöl reinschütten.

 

Kürbis und Tofu

 

Zutaten:

• Tofu

• Lauch

• Karotten

• Ingwer

• Zitronenschale

• Kokosmilch

• Zwiebeln

• Knoblauch

• Rapskernöl mit Buttergeschmack

• Tamari

• Kuzu

• Tamarinde

• Apfeldicksaft

Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer mit wenig Öl andünsten, Karotten separat und Lauch separat mit wenig Öl andünsten. Tamari und Tofu in die Zwiebelpfanne geben. In einem grossen Glas Kuzu, Tamarinde, Tamari und Kokosmilch mischen und in die Zwiebelpfanne geben. Alles vermischen und mit Apfeldicksaft und Tamari nachwürzen.

Weißkraut mit Hirse

Weißkraut reiben, mit Umesu besprühen und mit Olivenöl und ggfs. Sojasahne würzen. Thaipfanne mit Reis und Krautsalat anrichten.

• Hirse

• Soya Naturjoghurt

• Rapskernöl

• Himbeeren, Aprikosen

• Flower-Power-Gewürz, Zimt

Hirse nach Anleitung kochen und auf einer Tellerhälfte anrichten, Naturjoghurt mit ein paar Spritzern Rapskernöl auf der anderen Hälfte anrichten und das Ganze mit dem vorbereiteten Obst und Gewürzen verzieren.